Charque (Carne de Sol)

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Você vai precisar de:
Não existe uma quantidade exata de carne a ser utilizada nessa receita. Teoricamente, a quantidade a ser utilizada, seria a quantidade suportada pelo recipiente onde a carne ficará na salmoura.

Ingredientes:
Preparação de Salmoura:

Modo de Preparo:
A salmoura deve ter de 24°C a 25°C do salômetro (25 Kg de Sal para cada 100 Litros de água).
A Carne deve permanecer na salmoura durante 50 a 60 minutos, sendo necessário dentro deste período movê-la lentamente com pás ou mecanicamente de forma que fique sempre submersa na salmoura. Depois de retirá-la da salmoura devemos salga-la com sal grosso.

No primeiro dia devemos salgar a carne, empilhando-a e deixando a parte desossada para cima, procedendo da seguinte maneira:
Uma camada de sal grosso e uma camada de carne salgada e assim sucessivamente, terminando a pilha com uma camada de sal grosso.

No segundo dia, salgar outra vez com sal grosso, com a parte da gordura para cima.

No terceiro dia, com a parte desossada para cima, fazer nova pilha usando desta vez pouco sal.

No quarto dia - Parte gorda para cima;

No quinto dia - Parte desossada para cima;

No sexto dia, lavar ligeiramente a carne que deve ser estendida ao sol com intervalo de descanso de um dia entre as estendidas.

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